Cuando comento con amigos, compañeros, profesionales del vino… que mi intención desde Vinos Compartidos es asesorar, formar, divulgar, catar, hablar… siempre en torno al vino natural, suelen surgir las mismas preguntas:
«¿qué es el vino natural?, pero ¡si no está legislado!, cuidado con utilizar la palabra natural porque es demasiado potente e implica muchas cosas, a ver… defíneme vino natural»… entre muchos otros comentarios, el que más se repite es el que no tiene legislación ni sello, a diferencia de los vino ecológicos y/o biodinámicos que sí tienen una identificación.
Bien, buscando la definición de vino en internet y en las enciclopedias, encontramos lo siguiente:
Wikipedia El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo
Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino: Título 1, artículo 2 e) «Vino»: es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva.
Diccionario Salvat del vino, Mauricio Wiesenthal edición 2001 pág. 877: Vino: bebida natural que se obtiene por la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva o del mosto…
Tal y como yo lo veo, el vino natural sí está definido perfectamente en toda la bibliografía que queramos buscar, si bien es cierto, las definiciones no vienen predecidas por el título Vino Natural, sino, simplemente por Vino, pero es que se da por sabido que el resultado siempre es natural, y así se ha dado a conocer y a entender a los consumidores, lo digo desde mi experiencia tratando con el cliente, de hecho cuando comentas productos enológicos que no provienen de la uva ni de la viña y que se utilizan de manera normalizada en la producción de vino, la primera reacción del que te escucha es que se le pongan los ojos como platos.
Desde mi humilde posición de amante del vino natural, propongo lo siguiente; que no se metan palos a las ruedas a los productores de vinos naturales, que no se les pida justificantes legales que demuestren lo que hacen (porque ya hemos visto que el vino está legalizado y largamente definido), es sabido que éstos certificados, auditorías… pueden servir para bien poco y sino que se lo digan a los socios de Gowex.
Todos los vinos que salen al mercado tienen sello garantizado de producto alimentario con todas las garantías sanitarias, sino no se puede comercializar, tienen trazabilidad del producto y embotellan en muchos casos bajo el sello de Vino (antes vino de mesa) también mal entendido como vino de baja calidad (otro palo a la rueda), bueno, a lo que iba, ¿por qué no son los otros productores los que deberían indicar el tipo de vino que producen?
Sello de Vino Natural
Propongo categorías:
- Vino (siempre elaborado de manera natural como ya hemos visto en las definiciones)
- Vino CPE (vino corregido con productos enológicos) aquí podrían existir diferentes grados en función de la cantidad de productos o rectificaciones que hubieran realizado, por ej. Vino CPE grado 1 (de menor a mayor)
Más información de prácticas enológicas en OIV
Como autocrítica diré que algo estamos haciendo mal los que hablamos de vino, vendemos o producimos cuando lo que hemos conseguido es que aquellos que compran vino en tiendas especializadas, sumen a las preguntas habituales tales como “qué denominación de origen es, tipo de uva, tiene barrica?” ¡¿lleva sulfuroso?! uffff, el vino natural es mucho más que sulfuroso.
Este post no pretende sentar cátedra ni decirle a nadie lo que tiene que hacer en su viña o en su bodega y mucho menos lo que tiene que beber, es más una invitación a la reflexión de que las normativas en éste país están pensadas al revés, cuando haces “bien” las cosas, entonces es cuando te las tienen que certificar y ¿para qué? El consumidor ya estaba contento con su pensamiento romántico de que el vino es eso, mosto fermentado.
Para mi una buena definición es la que hace Isabelle Legeron MW en su libro Natural Wine
organic and biodynamic wines made naturally
Salud!